当前位置:网站首页 >> 时尚

一场关于餐厅透明厨房的激论2019iyiou

时间:2019-05-14 20:10:03 来源:互联网 阅读:0次

说起饭店里的厨房,总是一个讳莫如深的话题。作为一名饭店的顾客,一方面希望看看厨房到底干不干净、菜洗干净了吗、烹饪环境卫生吗,另一方面又觉得眼不见为净,怕看到厨房的卫生情况会坏了胃口。

如果把厨房变成“透明”的,暴露在公众的视野之下,是否会好很多?透明厨房在越来越多的餐厅出现,一为卫生监督也为消费体验。

一场关于餐厅透明厨房的激论

大屏幕直播厨房的故事

“就好像多了一双无形的眼睛,盯着你干活,而且还挺‘凶’。”江南开元大酒店厨师长周合洪坦言,自己这个当了多年厨师长的人,刚接触到厨房里的“新家伙”时也有些不自在。

是什么让厨师长也望而生畏?原来,从去年开始,江南开元大酒店厨房的几大区域都安装了监控探头,一直对准厨房工作人员,实时进行近距离监控。不止这样,画面还被直播到酒店大厅的大屏幕上,让到店的每一位消费者都看到。

在大屏幕上,可以看到洗菜区、切配区、洗碗区、蒸菜区、烹饪区、海鲜区、爆鱼区7个区域的画面都被清楚地直播出来。

“以前忙时,大家偶尔会忘了规矩。”周合洪说,自从有了这几双“眼睛”后,无论是多小的细节他们都会注意,而且厨房的操作流程更细致、规范了。

消费者怕的就是灶台不干净,现在大家从大屏幕上就能看到厨房里擦锅、擦灶台的抹布分得清清楚楚,厨师帽也是牢牢地戴在头上,在卫生这方面,顾客至少是可以完全放心的。

态度:打开厨房的“大门”

阳光厨房的实行意味着饭店的厨房间越来越“透明”,任何人都能看得见。随着试点成效渐现,这些餐饮企业纷纷为阳光厨房“点赞”。江南开元大酒店总经理金永祥表示,阳光厨房利用智能化手段监督厨房,提高了餐饮企业的管理效率,是转型升级的重要一步。

金永祥认为,酒店应拿出这份自信,用透明化的方式将厨房展示在消费者面前。“经过近一年的实践,阳光厨房效果初显,一旦在监控中发现问题,我们立即现场整改,比如哪里的食料摆放需要调整,哪块区域需要清理,管理变得更加动态化。”

也有一些大众型饭店对阳光厨房跃跃欲试,在如今激烈的市场竞争下,阳光厨房发挥着重要的作用。“消费者经常担心饭店使用地沟油,菜品放了很多添加剂,海鲜都是死鱼死虾,其实这些误会都是因为信息不透明造成的,阳光厨房打开了厨房紧闭的大门,给消费者一个答案,彼此的信任就建立了。”

顾虑:成本与效果

尽管阳光厨房的模式利好于餐饮企业,尤其是对处于转型期的餐饮业意义重大,但在实际推广中也遇到了不少难题。

一些大型餐饮企业对阳光厨房表示支持,但是迟迟没有进行改造,成本是企业顾虑的一大因素。本身监控设施较完善的餐饮企业,相对容易着手改造厨房,需要几 千元的改造费;而本来没有监控的饭店,则需要花近万元的费用,加上后期维护,投入的成本着实不小,因此一些企业不敢轻易尝试。

设备需要维护,这些都是开支,现在餐饮业本就不景气,我们也不得不考虑成本问题。同时,阳光厨房能否带来立竿见影的效果还是未知数,这也让一些企业犹豫 不决。“说实话,饭店忙时,厨房画面不太好看。”一家餐馆的负责人表示,如果阳光厨房确实能提升饭店人气,那他们也会考虑的。

消费者:关键靠餐饮业自身意识

民以食为天,食以安为先。广大消费者又是如何看待阳光厨房的呢?

家住巴黎都市的市民王帆,是一个地道的“吃货”。“如今,大家越来越注意食品安全了,健康、卫生和美味同等重要。”王帆说,阳光厨房可以让消费者把厨房看得明明白白,是知情权的体现,也能对企业起到一定的监督作用,但餐饮企业的食品安全问题,关键还是要看企业自身。

同时,也有市民提出了疑问:“有些餐馆大屏幕上的监控时开时不开,似乎形式大于内容。阳光厨房虽然听起来很阳光,但是光靠监控能解决问题吗?建立阳光厨房当然是好事,不过相应的监管体系也要跟上,这样才能保证厨房真的‘透明’。”

民营医院投资解读系列文三:商业模式篇
2010年台湾生活服务天使轮企业
驾考服务

相关文章

一周热门

热点排行

热门精选

Copyright (c) 2011 八零CMS 版权所有 Inc.All Rights Reserved. 备案号:京ICP0000001号

RSS订阅网站地图