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食堂大馒头的做法

时间:2019-05-14 23:19:42 来源:互联网 阅读:0次

食堂大馒头的材料:1. 先做 面肥:

碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、1大勺面粉1起搅拌均匀,静置15⑵0分钟等待发酵.

2. 再来发面:

1.在发面盆里,加入5杯普通面粉(all purpose flour);

2.预温好1?杯水;

3.将发酵好的面肥倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;

4.再将1?杯温水徐徐倒入面粉中,一样边倒边用筷子搅拌;(我和面1般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)

5.这时候候可下手,把面和揉成团;

6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我1般是把烤箱先加温1分钟,关火,再把发面盆放在里面里,1般1小时半到两个小时面就会发好了.

了~~~

食堂大馒头的做法:3.开始整形:

面板上铺上少量干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出8个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐一的粘干面揉均匀,1个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,1个1个揉好摆放在蒸屉上,每一个中间隔开距离。

4.蒸前工作:

1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.

2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第2次发酵,注意,这点很重要,用这类办法来做第2次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。

3.在25分至30分钟后,馒头发的1倍大,这时候就能够打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好

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